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# 完美水煮蛋的做法
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科學家研發的循環水煮法，可同時達到蛋黃綿密、蛋白均勻凝固且保留最多營養素的效果。需精準控制溫度與時間，難度較高。
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预估烹饪难度：★★★★★
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## 必备原料和工具
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- 新鮮雞蛋（推薦 AA 級）
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- 100°C 沸水鍋（直徑≥15cm）
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- 30°C 溫水鍋（直徑≥15cm）
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- 計時器
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- 漏勺
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## 计算
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每份：
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- 雞蛋 1 個（約 60g）
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- 100°C 沸水 1500ml
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- 30°C 溫水 1500ml
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## 操作
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- 準備兩鍋水：A 鍋維持 100°C 沸水，B 鍋維持 30°C 溫水
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- 用漏勺將雞蛋放入 A 鍋，啟動計時器
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- **精準每 2 分鐘**將雞蛋轉移至另一鍋水
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- 重複轉移操作共 16 次（總時長 32 分鐘）
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- 最後一次轉移後，在 B 鍋靜置 30 秒
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- 立即放入冰水終止加熱（維持 30 秒）
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- 剝殼時從鈍端氣室處開始，沿縱軸剝離蛋膜
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## 附加内容
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- 關鍵參數：
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- 蛋黃中心溫度：67±1°C
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- 蛋白分層溫度：
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- 外層：100°C→87°C
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- 中層：87°C→55°C
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- 內層：55°C→30°C
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- 營養優勢：多酚含量比傳統煮法高 23%
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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