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Connor Zhao 2022-02-22 23:43:21 +08:00
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36
dishes/braised/红烧茄子.md
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@ -18,31 +18,31 @@
人数大于等于 2 人时最佳
- 青茄子的数量 = 人数 * 0.7(个)
- 青辣椒 = 人数 * 0.5(个)
- 洋葱 = 人数 * 0.3(个)
- 青茄子的数量 = 人数 * 0.7 个
- 青辣椒 = 人数 * 0.5 个
- 洋葱 = 人数 * 0.3 个
- 西红柿 = 1 个
- 大葱 = 半颗
- 大蒜 = 3 瓣
- 鸡蛋 = 1 个
- 面粉 = 青茄子数量 * 150(克)
- 淀粉 = 面粉 / 4(克)
- 酱油 = (茄子数量 * 7)g (向上取整)
- 面粉 = 青茄子数量 * 150 克
- 淀粉 = 面粉 / 4 克
- 酱油 = 茄子数量 * 7 克（向上取整）
## 操作
1. 青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。
2. 大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米左右的块，青辣椒、洋葱切 5g 左右的块。
3. 茄子切菱形块(先切 2 公分左右厚的片，然后再把片切成 2 公分左右的条，最后斜刀切块儿...)。
4. 将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。
5. 加入淀粉，加入 30 克水，搅拌均匀。
6. 将鸡蛋打到盆中，加入(面粉 / 20)克的盐，搅拌均匀。
7. 将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。
8. 开大火，热锅，加入 500 毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出。
9. 加入(人数 * 5)g 左右的油，放入大蒜、葱花，翻炒 15 秒，放入青辣椒块翻炒 30 秒，放入西红柿翻炒 30 秒。
10. 放入炸好的茄块，加水面高度为锅内食材的 0.8 倍。
11. 放入酱油和(人数 * 3)g 左右的盐。
12. 等待，直到汤汁呈粘稠状(水位大概为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍)，开盖，盛出菜，关火。
- 青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。
- 大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米左右的块，青辣椒、洋葱切 5g 左右的块。
- 茄子切菱形块（先切 2 公分左右厚的片，然后再把片切成 2 公分左右的条，最后斜刀切块儿...）。
- 将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。
- 加入淀粉，加入 30 克水，搅拌均匀。
- 将鸡蛋打到盆中，加入（面粉 / 20）克的盐，搅拌均匀。
- 将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。
- 开大火，热锅，加入 500 毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出。
- 加入（人数 * 5）g 左右的油，放入大蒜、葱花，翻炒 15 秒，放入青辣椒块翻炒 30 秒，放入西红柿翻炒 30 秒。
- 放入炸好的茄块，加水面高度为锅内食材的 0.8 倍。
- 放入酱油和（人数 * 3）g 左右的盐。
- 等待，直到汤汁呈粘稠状（水位大概为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍），开盖，盛出菜，关火。
## 附加内容

20
dishes/braised/红烧鱼头.md
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@ -1,17 +1,17 @@
# 红烧鱼头的做法
WARNING
* 如果你没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么我并不推荐你使用该菜单！！！
* 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤你的手指，请一定要小心。
- 如果你没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么我并不推荐你使用该菜单！！！
- 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤你的手指，请一定要小心。
## 必备原料与工具
* 注：如果有可能，尽量另准备一把菜刀，超市或市场上均有廉价且刀片更厚的菜刀，刀片厚度在 5-7mm 为最佳。
* 大葱、姜、大蒜、香菜、美人椒
* 油、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、黑胡椒粉、料酒
* 八角、干辣椒
* 鱼头一个
* 注：市场直接贩卖的鱼头一般分为两种：白鲢、花鲢。前者价格便宜，后者价格略贵，但口感也更佳！
- 注：如果有可能，尽量另准备一把菜刀，超市或市场上均有廉价且刀片更厚的菜刀，刀片厚度在 5-7mm 为最佳。
- 大葱、姜、大蒜、香菜、美人椒
- 油、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、黑胡椒粉、料酒
- 八角、干辣椒
- 鱼头一个
- 注：市场直接贩卖的鱼头一般分为两种：白鲢、花鲢。前者价格便宜，后者价格略贵，但口感也更佳！
## 计算
@ -31,7 +31,7 @@
* 葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。
* 干辣椒与八角稍微冲洗即可。
* 大葱切两半。后半段大葱(葱白处)切段，每段长度约 4cm。前半段(葱叶处)先切段，再将每段劈为四瓣。
* 大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。
* 姜切片，每片厚度约 3mm。
* 大蒜拍碎。
* 拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 左右香菜碎。
@ -46,7 +46,7 @@
* 将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。
* 注：鱼的处理很难用文字完全表述，如果你有任何疑问的地方，可以搜索鱼头处理相关视频。
* 将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。
* 将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱(前半段切碎的那个)、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时(这取决于你的饥饿程度...)。
* 将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时（这取决于你的饥饿程度...）。
### 最终步骤

24
dishes/breakfast/吐司果酱.md
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@ -4,27 +4,27 @@
## 必备原料和工具
* 新鲜吐司
* 果酱
* 面包机
- 新鲜吐司
- 果酱
- 面包机
## 计算
* 吐司两片
* 果酱足够涂满一面土司的量
- 吐司两片
- 果酱足够涂满一面土司的量
## 操作
* 将吐司放入面包机
* 设置好档位,时间到了会自动弹出
* 两分钟后吐司加热完成弹出
* 先取出一片吐司,涂满果酱再盖上另一片吐司即可
* 用餐巾纸包一下可以边走边吃也可以吃完再出门
- 将吐司放入面包机
- 设置好档位,时间到了会自动弹出
- 两分钟后吐司加热完成弹出
- 先取出一片吐司,涂满果酱再盖上另一片吐司即可
- 用餐巾纸包一下可以边走边吃也可以吃完再出门
两分钟快速搞定,操作很简单,味道十分美味,十分适合程序员.耗时短,不会产生额外垃圾,也不需要清洗工具什么的.
两分钟快速搞定,操作很简单,味道十分美味,十分适合程序员。耗时短,不会产生额外垃圾,也不需要清洗工具什么的。
## 附加内容
面包机一般不会超过一百块,吐司去楼下超市或美团买菜送上门,一般一包十块钱八片,保质期比较短,很干净卫生.这里果酱推介一下山姆超市的草莓果酱,很甜,它们家的蓝莓酱倒是一般般,反正我是感觉没啥味.干净又卫生哦,兄弟们.
面包机一般不会超过一百块,吐司去楼下超市或美团买菜送上门,一般一包十块钱八片,保质期比较短,很干净卫生。这里果酱推介一下山姆超市的草莓果酱,很甜,它们家的蓝莓酱倒是一般般,反正我是感觉没啥味。干净又卫生哦,兄弟们。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。

12
dishes/breakfast/太阳蛋.md
View File

@ -11,24 +11,16 @@
## 计算
- 鸡蛋的用量为 1 个。
- 盐的用量为 鸡蛋的用量 \* 1g。
- 油的用量为 鸡蛋的用量 \* 5ml。
- 盐的用量为 鸡蛋的个数 * 1g。
- 油的用量为 鸡蛋的个数 * 5ml。
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
## 操作
### 油盐处理
- 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。
### 鸡蛋的预处理
- 取出一个鸡蛋，打入小碗。
- 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。
### 最终步骤
- 放入微波炉，中火 3min。
## 附加内容

10
dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md
View File

@ -3,6 +3,7 @@
不必慌张, 你有十分充足的时间来准备, 可以根据心情加料, 大约需要 2min
## 必备原料和工具
- 微波炉
- 能放进微波炉的容器
- 黄油
@ -30,7 +31,7 @@
## 操作
> **以下食材不要超过容器的3/4**
- 加入以下食材，注意不要超过容器的 3/4
- 挖半个鸡蛋大的黄油放进容器, 在微波炉**加热 15 秒左右**至融化
- 将**巧克力/香蕉** 融化/搅碎成 **颗粒/糊状**
- 打入一个鸡蛋并打散搅和
@ -38,13 +39,9 @@
- 加入 1/5 平勺盐 (**如果后续的口味食材含盐需自己斟酌**)
- 加入半平勺泡打粉
- 加入两大凸勺面粉(筋度没太大影响)
- **加入任何喜欢的口味食材!**(坚果与饼干等干食材不是现在放)
- 搅和至看不见干粉的稠酸奶状
- 加入可选的干燥食材(不包括冲泡粉)在顶端
> **以上食材不要超过容器的3/4**
- 夸赞一下自己🥰
- 微波炉(高火)加热 **1分钟** (至蓬松蛋糕形态)
- 取出杯子(烫手啊啊啊啊↑)并拍朋友圈就可以吃了
@ -56,4 +53,5 @@
- **食材不要超过容器的3/4!!**
- 此指南勺子标准大小宽 4 厘米尖勺
![勺子](./3.8cm_spoon.jpg)
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。

1
dishes/breakfast/水煮玉米.md
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@ -24,5 +24,4 @@
- 水煮开之后转至小火，加盖继续煮 15-20 分钟，玉米煮久点没事。
- 煮熟后沥干水分，冷却后食用。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

2
dishes/breakfast/溏心蛋.md
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@ -26,7 +26,7 @@
## 附加内容
- 如果觉得鸡蛋不够熟的小伙伴可以依照自己的喜好添加更多的水。
如果觉得鸡蛋不够熟的小伙伴可以依照自己的喜好添加更多的水。
**警告** 溏心蛋有沙门氏菌感染的风险。不建议静置 5 分钟以内。

18
dishes/breakfast/牛奶燕麦.md
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@ -4,25 +4,25 @@
## 必备原料和工具
* 牛奶 (巴氏奶口感更好)
* 燕麦
* 鸡蛋
- 牛奶（巴氏奶口感更好）
- 燕麦
- 鸡蛋
## 计算
* 🥛 牛奶 280ml/per
* 🍳 鸡蛋 1 个/per
* 🍚 燕麦 40g/per
- 🥛 牛奶 280ml/per
- 🍳 鸡蛋 1 个/per
- 🍚 燕麦 40g/per
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
## 操作
* 将牛奶倒入早餐杯(冷的即可)
* 将牛奶倒入早餐杯（冷的即可）
* 准备好 200ml 水，如果是直饮水直接加入燕麦，否则请烧开后加入燕麦
* 水沸后 2min，燕麦煮好
* 煮好的燕麦捞出倒入牛奶中(尽量不要将煮燕麦的水也倒入牛奶，影响口感)
* 热锅，锅内放少许底油，油热后煎鸡蛋，每面煎 20s，考虑调底味(3g 椒盐，可选）
* 煮好的燕麦捞出倒入牛奶中（尽量不要将煮燕麦的水也倒入牛奶，影响口感）
* 热锅，锅内放少许底油，油热后煎鸡蛋，每面煎 20s，考虑调底味（3g 椒盐，可选）
* 关火，装盘
烹饪基本 3min 搞定，做完菜品都是常温，极易入口，我每次 2 分钟吃完。

8
dishes/condiment/油泼辣子.md
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@ -20,8 +20,12 @@
- 拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮
- 拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒
- 拿出碗倒入花生油
- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟(菜籽油烧至冒烟)
- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
- 此时是空碗
- 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐作为"调料"
- 关火将油温冷却至 210 摄氏度
- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可(可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣)
- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可（可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
## 附加内容
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24
dishes/condiment/油酥.md
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@ -2,20 +2,24 @@
油酥是由面粉与热油混合调制的，通常在烙饼时涂点油酥，可以使得饼子层层分明，外酥里软，口感更佳。
## 准备
## 必备原料和工具
* 面粉
* 油
* 盐
- 面粉
- 油
- 盐
## 计算
* 油 = 要烙饼的张数 * 10ml
* 盐 = (油 / 20ml)g
* 面粉 = (要烙饼的张数 / 0.13)g
- 油 = （要烙饼的张数 * 10ml）
- 盐 = （要烙饼的张数 / 2）g
- 面粉 = （要烙饼的张数 / 0.13）g
## 操作
* 面粉盛小碗里，加入盐
* 加入 200 度左右的热油
* 用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。
- 面粉盛小碗里，加入盐
- 加入 200 度左右的热油
- 用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。
## 附加内容
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32
dishes/condiment/糖醋汁.md
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@ -2,24 +2,28 @@
糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋、淀粉制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味，可用于糖醋鱼、糖醋里脊等菜品的制作。
## 准备
## 必备原料和工具
* 番茄酱
* 白糖
* 白醋
* 淀粉
- 番茄酱
- 白糖
- 白醋
- 淀粉
## 计算
* 清水(50ml)
* 番茄酱(40ml)
* 白醋(30ml)
* 白糖(20ml)
* 淀粉(10g)
- 清水（50ml）
- 番茄酱（40ml）
- 白醋（30ml）
- 白糖（20ml）
- 淀粉（10g）
## 操作
* 将酱汁搅拌均匀
* 锅中加入 10ml 油
* 油温烧至五成热，约 150 度时，倒入酱汁
* 小火熬制直至浓稠
- 将酱汁搅拌均匀
- 锅中加入 10ml 油
- 油温烧至五成热，约 150 度时，倒入酱汁
- 小火熬制直至浓稠
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

16
dishes/condiment/蒜香酱油.md
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@ -1,6 +1,14 @@
# 蒜香豉油的做法
## 原材料
## 必备原料和工具
- 蒜头
- 白芝麻
- 花生油
- 酱油
- 蘸料碟
## 计算
- 蒜头 2 瓣
- 白芝麻 5 克
@ -8,9 +16,13 @@
- 酱油 30 毫升
- 蘸料碟 1 个
## 制作步骤
## 操作
- 拍碎蒜头
- 往蘸料碟中加入酱油
- 起锅，加入花生油，等到油温滚烫后加入拍好的蒜头，炸半分钟
- 半分钟后，关火，把热油倒入蘸料碟，用筷子搅拌即可
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

62
dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md
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@ -2,7 +2,7 @@
## 必备原料和工具
原料
- 原料:
- 百香果
- 橙子
- 茉莉绿茶茶叶/苏打气泡水二选一
@ -10,57 +10,43 @@
- 冰块
- 蜂蜜（可选）
- 薄荷叶或其他绿叶（可选，装饰使用）
工具
- 工具
- 手动压汁器
## 计算
基于茉莉绿茶版本准备，一杯分量，约 380 毫升
- 基于茉莉绿茶版本准备，一杯分量，约 380 毫升
- 橙子 1 个（约 200 克，拳头大小）
- 茉莉绿茶茶叶 3~6 克
- 开水 150 毫升
- 冰块 160 克以上
腌制百香果部分（因为量小不好配置，这里是两次的分量）
- 腌制百香果部分（因为量小不好配置，这里是两次的分量）
- 百香果 3 个
- 白砂糖 30 克
- 蜂蜜 10 克（如果没有可以用 5 克白砂糖代替）
## 操作
百香果腌制（因为量小不好配置，这里是两次的分量）
1. 将三个百香果的果肉取出来（里面的汁也不能放过），置于容器中
2. 称量 30 克白砂糖放入
3. 称量 10 克蜂蜜放入（如果没有可以用 5 克白砂糖代替）
4. 搅拌均匀
5. 容器保鲜膜封口，放入冰箱中进行 12~24 小时的腌制
茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30）
1. 称量 3~6 克茶叶置于容器，加入 150 毫升开水，泡 6 分钟
2. 往泡好的绿茶中放入 90 克冰块冷却，可搅拌加速冷却
3. 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 240 毫升
橙子的处理（可在泡茶期间处理）
1. 将橙子对半切（**刀方向垂直于橙子的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片橙子备用
2. 再次将橙子对半切，将得到的 4 角橙子用压汁器压出橙汁置于容器中备用
正式调配
1. 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯
2. 将 70 克冰块放置在杯底，并将所有橙汁倒入
3. 将之前准备的一片橙子贴杯内壁放置
4. 将一次分量的腌制百香果浇在冰上
5. 缓慢注入茉莉绿茶直至满杯，便于分层
5. 在液面放置好装饰用的绿叶（可选）
- 百香果腌制（因为量小不好配置，这里是两次的分量）
- 将三个百香果的果肉取出来（里面的汁也不能放过），置于容器中
- 称量 30 克白砂糖放入
- 称量 10 克蜂蜜放入（如果没有可以用 5 克白砂糖代替）
- 搅拌均匀
- 容器保鲜膜封口，放入冰箱中进行 12~24 小时的腌制
- 茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30）
- 称量 3~6 克茶叶置于容器，加入 150 毫升开水，泡 6 分钟
- 往泡好的绿茶中放入 90 克冰块冷却，可搅拌加速冷却
- 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 240 毫升
- 橙子的处理（可在泡茶期间处理）
- 将橙子对半切（**刀方向垂直于橙子的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片橙子备用
- 再次将橙子对半切，将得到的 4 角橙子用压汁器压出橙汁置于容器中备用
- 正式调配
- 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯
- 将 70 克冰块放置在杯底，并将所有橙汁倒入
- 将之前准备的一片橙子贴杯内壁放置
- 将一次分量的腌制百香果浇在冰上
- 缓慢注入茉莉绿茶直至满杯，便于分层
- 在液面放置好装饰用的绿叶（可选）
搅拌均匀后享用

10
dishes/drink/酸梅汁.md
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@ -17,11 +17,11 @@
## 操作
1. 取饮用水 1177 克。
2. 放入酸梅晶固体饮料 60 克，使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。
3. 再放入剩下 60 克酸梅晶固体饮料，再次使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。
4. 放入 9 克的方糖，使用汤匙顺时针搅拌 100 圈。
5. 放入北京二锅头酒 48 克，用汤匙顺时针搅拌 30 圈。
- 取饮用水 1177 克。
- 放入酸梅晶固体饮料 60 克，使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。
- 再放入剩下 60 克酸梅晶固体饮料，再次使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。
- 放入 9 克的方糖，使用汤匙顺时针搅拌 100 圈。
- 放入北京二锅头酒 48 克，用汤匙顺时针搅拌 30 圈。
## 附加内容

71
dishes/home-cooking/地三鲜.md
View File

@ -2,54 +2,49 @@
## 必备原料和工具
* 茄子
* 土豆
* 尖椒
* 葱
* 姜
* 蒜
* 豆瓣酱
* 生抽
* 盐
* 糖
* 淀粉
- 茄子
- 土豆
- 尖椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 豆瓣酱
- 生抽
- 盐
- 糖
- 淀粉
## 计算
注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。
* 茄子 100g
* 土豆 150g
* 尖椒 3 - 4 个
- 茄子 100g
- 土豆 150g
- 尖椒 3 - 4 个
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
## 操作
### 原材料准备
* 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。
* 葱 3g 切 0.5cm 小段。蒜 10g 剁碎。姜 10g 切沫。
* 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 左右的小块。
### 最终步骤
* 热锅，加入 25ml 油。
* 加入土豆，煎炸大约 3 分钟，待其到大约 8 分熟，以显示金黄色为准。
* 捞出土豆，留下油。
* 加入茄子，煎炸大约 40 秒，待其到大约 7 分熟，以显示金黄色为准。
* 如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充 15ml 油。
* 放入葱 3g。姜 10g。
* 放入豆瓣酱 20ml。
* 放入生抽 10ml。
* 放入盐 8g。
* 放入糖 10g。
* 放入之前处理的土豆。
* 放入尖椒。
* 翻炒 1 分钟。
* 放入蒜 10g
* 加入 200ml 水和 80g 淀粉。
* 待水开后，汤减少一半左右时，关火盛盘。
- 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。
- 葱 3g 切 0.5cm 小段。蒜 10g 剁碎。姜 10g 切沫。
- 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 左右的小块。
- 热锅，加入 25ml 油。
- 加入土豆，煎炸大约 3 分钟，待其到大约 8 分熟，以显示金黄色为准。
- 捞出土豆，留下油。
- 加入茄子，煎炸大约 40 秒，待其到大约 7 分熟，以显示金黄色为准。
- 如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充 15ml 油。
- 放入葱 3g。姜 10g。
- 放入豆瓣酱 20ml。
- 放入生抽 10ml。
- 放入盐 8g。
- 放入糖 10g。
- 放入之前处理的土豆。
- 放入尖椒。
- 翻炒 1 分钟。
- 放入蒜 10g
- 加入 200ml 水和 80g 淀粉。
- 待水开后，汤减少一半左右时，关火盛盘。
## 附加内容

102
dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md
View File

@ -2,75 +2,61 @@
## 必备原料和工具
* 鲤鱼
* 番茄酱
* 白糖
* 白醋
* 淀粉
* 盐
* 葱
* 姜
* 料酒
* 香菜一颗
* 盆(两个)
* 菜刀一个
* 笊篱一个、锅铲一个
- 鲤鱼
- 番茄酱
- 白糖
- 白醋
- 淀粉
- 盐
- 葱
- 姜
- 料酒
- 香菜一颗
- 盆(两个)
- 菜刀一个
- 笊篱一个、锅铲一个
## 计算
注意，该菜只有 3 人以上版本(过大或太小的鱼都是不合适的)，所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭
* 鲤鱼 = 约 3 斤
---
* 清水 = 50g
* 番茄酱 = 40g
* 白糖 = 20g
* 白醋 = 10g
* 淀粉 = 10g
---
* 盐 = 30g
* 大葱 = 30g(约半颗)
* 姜 = 30g
* 料酒 = 25g
- 鲤鱼 = 约 3 斤
- 清水 = 50g
- 番茄酱 = 40g
- 白糖 = 20g
- 白醋 = 10g
- 淀粉 = 10g
- 盐 = 30g
- 大葱 = 30g(约半颗)
- 姜 = 30g
- 料酒 = 25g
## 操作
* 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
* 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
* 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段(随便切切就行了，主要是需要去腥味)
* 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
* 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
![](./腌制.jpg)
- 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
- 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段(随便切切就行了，主要是需要去腥味)
- 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
- 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
- ![腌制](./腌制.jpg)
(腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上)
* 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
--- 此处等待 30 分钟 ---
* 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊)
* 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
* 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
* 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
* 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
* 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式(笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中)
* 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
---
* 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀
* 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉
* 开大火将锅烧热，然后倒入我们准备的料汁，大火烧开，转小火
* 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火
* 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了
![](./成品.jpg)
- 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
- 等待 30 分钟
- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊)
- 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
- 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
- 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
- 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式(笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中)
- 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
- 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀
- 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉
- 开大火将锅烧热，然后倒入我们准备的料汁，大火烧开，转小火
- 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火
- 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了
- ![成品](./成品.jpg)
我这里的糖醋汁熬的有点稠了......

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dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md
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## 必备原料和工具
* 白豆腐
* 葱
* 青辣椒
* 盐
* 鸡精
* 平底锅
- 白豆腐
- 葱
- 青辣椒
- 盐
- 鸡精
- 平底锅
## 计算
注意，这道菜不提供一人版本。如果确定只有一个人食用，请在人数中代入 2。
* 白豆腐的数量 = 人数 * 0.8 向上取整。
* 辣椒的数量 = 1.5 只/三人。
* 葱的数量 = 2 根/三人。
* 盐量 = 人数 * 3g。
* 鸡精量 = 人数 * 1.5g。
- 白豆腐的数量 = 人数 * 0.8 向上取整。
- 辣椒的数量 = 1.5 只/三人。
- 葱的数量 = 2 根/三人。
- 盐量 = 人数 * 3g。
- 鸡精量 = 人数 * 1.5g。
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。
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## 附加内容
无
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。