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Anduin Xue
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4310ef4a99
commit
560a01423d
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@ -3,7 +3,9 @@
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特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。
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难度基本没有，90 岁老奶奶拄拐杖都能做。
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预计制作总时常 1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1
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## 必备原料和工具
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@ -23,8 +25,8 @@
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- 西红柿拳头大小中等个头两三个
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- 比拳头大一点的洋葱一个
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## 操作
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- 备菜:
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- 土豆去皮、切成 5cm 左右大块，备用
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- 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用
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@ -46,7 +48,6 @@
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- 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止
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- 筷子戳牛肉软烂后出锅！
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## 附加内容
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- 炖煮时保证汤加入的时候是温热的
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@ -10,8 +10,7 @@
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* 高压锅/砂锅/普通铝锅（铁锅）
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* 2cm 两段葱段、两片姜片，葱花、姜各 10g
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* 生抽、白胡椒粉，白糖，料/黄酒，八角三小片
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- 牛腩（挑选肥瘦相间的口感比较好）
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* 牛腩（挑选肥瘦相间的口感比较好）
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## 计算
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@ -23,10 +22,13 @@
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## 操作
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1. 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm 左右，冷水下锅，开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净
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2. 另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时左右，高压锅炖肉模式 45 分钟左右），筷子能轻松插透就证明炖好了
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3. 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好 （**撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全**）
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4. 起锅烧油，油温 7 成热，放入葱花、姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可，根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖，开锅后大火继续炒制 3-5 分钟，待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，盛盘
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- 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm 左右，冷水下锅，开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净
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- 另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时左右，高压锅炖肉模式 45 分钟左右），筷子能轻松插透就证明炖好了
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- 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好 （**撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全**）
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- 起锅烧油，油温 7 成热，放入葱花、姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可
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- 根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖
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- 开锅后大火继续炒制 3-5 分钟
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- 待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，盛盘
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## 附加内容
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@ -31,7 +31,6 @@
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* 放入腌制好的猪瘦肉，翻炒至肉熟变色
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* 放入黄瓜，加入盐 2 克，翻炒均匀半分钟，出锅
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## 附加内容
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* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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# 小米粥的做法
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小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每 100 克小米含蛋白质 9.7 克、脂肪 3.5 克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每 100 克含量 0.12 毫克，维生素 B1 的含量位居所有粮食之首。小米含糖也很高，每 100 克含糖 72.8 克，产热量比大米高许多。另外，小米也富含维生素 B1,B2 等
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小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每 100 克小米含蛋白质 9.7 克、脂肪 3.5 克，都不低于稻、麦。
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一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每 100 克含量 0.12 毫克，维生素 B1 的含量位居所有粮食之首。
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小米含糖也很高，每 100 克含糖 72.8 克，产热量比大米高许多。另外，小米也富含维生素 B1,B2 等
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## 必备原料和工具
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@ -22,12 +26,11 @@
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* 用勺子搅拌（让小米不会粘连锅底）,继续用大火熬 6-10 分钟，注意用勺子适当搅拌几次。
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* 改中火、文火熬 15-20 分钟，锅盖要错开一条缝，千万不能让小米油溜掉哟，中间可以用勺子搅拌几次，不要糊锅底
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## 附加内容
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* 这是普通锅熬制（只需 30-35 分钟即可出锅）,味道最佳。高压锅和电饭锅省事，不过效果下降，水量要适当减少，一般 100 克小米+1800 克水
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* 小米只需用水去除浮灰，千万不可过分淘，会损失掉小米油的
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* 千万记住小米需要在水开的时候下锅
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* 不喜欢放碱，更喜欢原汁原味的小米香
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@ -40,7 +40,6 @@
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@ -1,7 +1,3 @@
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# 罗宋汤的做法
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罗宋汤是一道源自俄罗斯甜菜汤的汤品，在传入上海后有了本土化的做法。其制作较为简单，初学者只需要 2-3 小时即可完成。
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@ -34,7 +34,6 @@
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@ -9,13 +9,12 @@
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每份：
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| 食材 | 用量 |
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|:----:|:----:|
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| 金针菇 | 400-500 克 （市场里面售卖的一袋即可）|
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| 食盐 | 15 克 |
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| 味精 | 5 克 |
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- 金针菇 400-500 克 （市场里面售卖的一袋即可）
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- 食盐 15 克
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- 味精 5 克
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## 操作
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1. 金针菇徒手掰散，越散越好**不然容易藏牙**，洗净备用。
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2. 用菜刀或者水果刀将上述金针菇段段切，可依据个人喜好，但长度不宜超过 5 cm。
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3. 将金针菇放入锅中，加水没过约食材总高度 1.1 倍，沸腾后**等待 3 分钟**。
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@ -23,6 +22,7 @@
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5. 继续加热约 30 秒，关火装盘。
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## 附加内容
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- 如果喜欢在汤里加入鸡蛋，可在步骤 3 中水沸腾之后将打散的鸡蛋液倒入锅中。
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- 出锅后可加入 3-4 滴香油（或者麻油）增香。
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@ -2,7 +2,9 @@
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程序员以单身汉居多 🐶，做再多的菜也会有一个人吃不完的烦恼，因此一份简单的腊肠煲仔饭则刚刚好，使用微波炉烹制仅需 `15 分钟` ，既营养又美味，赶紧学起来吧。🤤
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程序员以单身汉居多 🐶，做再多的菜也会有一个人吃不完的烦恼，因此一份简单的腊肠煲仔饭则刚刚好。
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使用微波炉烹制仅需 `15 分钟` ，既营养又美味，这是一道简单且细腻的主食，给 TA 露上一手吧。
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## 必备原料和工具
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@ -43,12 +45,6 @@
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- 在腊肠饭上淋上叮热的生抽，撒上葱花即可
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- 多余的青菜可以沾着酱油吃
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## 附加内容
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- 技术总结
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- 这是一道简单且细腻的主食，给 TA 露上一手吧。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。
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@ -29,7 +29,6 @@
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* 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加盐和五香粉各 1g 或不加，等炒的过程中加）。
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* 鸡蛋浇在馒头上，拌匀，鸡蛋不宜过多。
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## 操作
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* 大火热锅，倒入食用油（不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可）
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@ -47,5 +46,4 @@
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- 如果喜欢吃脆的，可以将火开到最小，多翻炒一会，关火后趁锅热再放置一会再倒出，更香脆
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- 辅料也可根据个人口味方位蒜末，蒜苗等，可以单独爆香在混合
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@ -31,7 +31,6 @@
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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## 准备原料
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* 米饭提前用铲子铲成小块
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@ -50,8 +49,8 @@
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* 最后倒入香葱再翻炒 10s
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* 关火、盛入碗中
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## 附加内容
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* 技术总结
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- 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮（可以使用冰箱立马给米饭降温），不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。
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- 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。
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@ -16,7 +16,6 @@
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- 芝麻
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- 芝麻油
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## 计算
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每份：
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