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Anduin Xue
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4310ef4a99
commit
560a01423d
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@ -2,50 +2,51 @@
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特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。
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难度基本没有，90 岁老奶奶拄拐杖都能做。
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特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。
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难度基本没有，90 岁老奶奶拄拐杖都能做。
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预计制作总时常 1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1
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## 必备原料和工具
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- 牛肉一斤多一点（看你喜好）
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- 小料
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- 葱一根，姜四片，料酒
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- 花椒 3g
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- 八角一个（半）
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- 香叶两片
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- 油 15ml 左右（若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好）
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- 葱一根，姜四片，料酒
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- 花椒 3g
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- 八角一个（半）
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- 香叶两片
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- 油 15ml 左右（若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好）
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- 调味品
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- 白糖 or 冰糖
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- 酱油（千禾酿造生抽无添加），老抽
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- 黑胡椒粉（白的也行）2g
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- 白糖 or 冰糖
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- 酱油（千禾酿造生抽无添加），老抽
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- 黑胡椒粉（白的也行）2g
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- 土豆两三个（看喜好，锅能盛了为准）
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- 西红柿拳头大小中等个头两三个
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- 比拳头大一点的洋葱一个
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## 操作
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- 备菜:
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- 土豆去皮、切成 5cm 左右大块，备用
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- 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用
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- 葱切 4g 左右的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段
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||||
- 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末
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- 洋葱切 0.5-1cm 小粒
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||||
- 制作
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||||
- 全程中火
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- 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 左右料酒，上汽压 20min
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||||
- 取出牛肉后，切 5cm 大块（多大看你心情），挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用
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||||
- 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用
|
||||
- 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理
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||||
- 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明
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||||
- （可选）可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味
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||||
- 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤
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||||
- 炖煮
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||||
- 中火开锅后，全程小火
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||||
- 出锅前 20-15min 加土豆并调味
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||||
- 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止
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||||
- 筷子戳牛肉软烂后出锅！
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- 备菜:
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- 土豆去皮、切成 5cm 左右大块，备用
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- 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用
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- 葱切 4g 左右的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段
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- 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末
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- 洋葱切 0.5-1cm 小粒
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- 制作
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- 全程中火
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- 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 左右料酒，上汽压 20min
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- 取出牛肉后，切 5cm 大块（多大看你心情），挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用
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- 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用
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- 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理
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- 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明
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- （可选）可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味
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- 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤
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- 炖煮
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- 中火开锅后，全程小火
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- 出锅前 20-15min 加土豆并调味
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- 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止
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- 筷子戳牛肉软烂后出锅！
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## 附加内容
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@ -10,8 +10,7 @@
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* 高压锅/砂锅/普通铝锅（铁锅）
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* 2cm 两段葱段、两片姜片，葱花、姜各 10g
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* 生抽、白胡椒粉，白糖，料/黄酒，八角三小片
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- 牛腩（挑选肥瘦相间的口感比较好）
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* 牛腩（挑选肥瘦相间的口感比较好）
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## 计算
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@ -23,10 +22,13 @@
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## 操作
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1. 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm 左右，冷水下锅，开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净
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2. 另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时左右，高压锅炖肉模式 45 分钟左右），筷子能轻松插透就证明炖好了
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||||
3. 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好 （**撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全**）
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4. 起锅烧油，油温 7 成热，放入葱花、姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可，根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖，开锅后大火继续炒制 3-5 分钟，待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，盛盘
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- 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm 左右，冷水下锅，开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净
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- 另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时左右，高压锅炖肉模式 45 分钟左右），筷子能轻松插透就证明炖好了
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- 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好 （**撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全**）
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- 起锅烧油，油温 7 成热，放入葱花、姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可
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- 根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖
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- 开锅后大火继续炒制 3-5 分钟
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- 待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，盛盘
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## 附加内容
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@ -30,7 +30,6 @@
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* 热锅，倒油 40 克，等油温到冒烟，放入蒜蓉小米辣翻炒 5 次
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* 放入腌制好的猪瘦肉，翻炒至肉熟变色
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* 放入黄瓜，加入盐 2 克，翻炒均匀半分钟，出锅
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## 附加内容
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@ -1,6 +1,10 @@
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# 小米粥的做法
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小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每 100 克小米含蛋白质 9.7 克、脂肪 3.5 克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每 100 克含量 0.12 毫克，维生素 B1 的含量位居所有粮食之首。小米含糖也很高，每 100 克含糖 72.8 克，产热量比大米高许多。另外，小米也富含维生素 B1,B2 等
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小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每 100 克小米含蛋白质 9.7 克、脂肪 3.5 克，都不低于稻、麦。
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一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每 100 克含量 0.12 毫克，维生素 B1 的含量位居所有粮食之首。
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小米含糖也很高，每 100 克含糖 72.8 克，产热量比大米高许多。另外，小米也富含维生素 B1,B2 等
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## 必备原料和工具
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@ -22,12 +26,11 @@
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* 用勺子搅拌（让小米不会粘连锅底）,继续用大火熬 6-10 分钟，注意用勺子适当搅拌几次。
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* 改中火、文火熬 15-20 分钟，锅盖要错开一条缝，千万不能让小米油溜掉哟，中间可以用勺子搅拌几次，不要糊锅底
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## 附加内容
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* 这是普通锅熬制（只需 30-35 分钟即可出锅）,味道最佳。高压锅和电饭锅省事，不过效果下降，水量要适当减少，一般 100 克小米+1800 克水
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* 小米只需用水去除浮灰，千万不可过分淘，会损失掉小米油的
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* 千万记住小米需要在水开的时候下锅
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* 不喜欢放碱，更喜欢原汁原味的小米香
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@ -40,7 +40,6 @@
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@ -1,7 +1,3 @@
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# 罗宋汤的做法
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罗宋汤是一道源自俄罗斯甜菜汤的汤品，在传入上海后有了本土化的做法。其制作较为简单，初学者只需要 2-3 小时即可完成。
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@ -63,5 +59,5 @@
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- 番茄尽量不用新鲜番茄代替，番茄罐头+番茄膏的组合风味更足
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- 除了胡萝卜、洋葱、欧芹、牛肉是必备食材外，其余可自由搭配
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@ -34,7 +34,6 @@
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@ -9,13 +9,12 @@
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每份：
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| 食材 | 用量 |
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|:----:|:----:|
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| 金针菇 | 400-500 克 （市场里面售卖的一袋即可）|
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| 食盐 | 15 克 |
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| 味精 | 5 克 |
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- 金针菇 400-500 克 （市场里面售卖的一袋即可）
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- 食盐 15 克
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- 味精 5 克
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## 操作
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1. 金针菇徒手掰散，越散越好**不然容易藏牙**，洗净备用。
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2. 用菜刀或者水果刀将上述金针菇段段切，可依据个人喜好，但长度不宜超过 5 cm。
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3. 将金针菇放入锅中，加水没过约食材总高度 1.1 倍，沸腾后**等待 3 分钟**。
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@ -23,6 +22,7 @@
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5. 继续加热约 30 秒，关火装盘。
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## 附加内容
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- 如果喜欢在汤里加入鸡蛋，可在步骤 3 中水沸腾之后将打散的鸡蛋液倒入锅中。
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- 出锅后可加入 3-4 滴香油（或者麻油）增香。
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@ -31,7 +31,7 @@
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原材料的混合比例
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```text
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面粉 : 水 : 橄榄油 : 酵母粉 : 盐 : 糖
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面粉 : 水 : 橄榄油 : 酵母粉 : 盐 : 糖
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100 : 70 : 7 : 1 : 0.6 : 0.6
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```
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@ -59,19 +59,19 @@
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- 将煮好的淀粉倒入容器中冷藏 2-4 小时。
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- 冷藏后取出，脱模，切条。
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- 大蒜和小米辣剁成沫，放上 10g 辣椒粉，5g 花生碎，热油搅拌均匀。
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- 再加入 10ml 酱油，10ml 醋，5g 白糖，3g 鸡精，3g 盐搅拌均匀。
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- 将调味料倒在凉粉上，然后撒上香菜即可。
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@ -2,7 +2,9 @@
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程序员以单身汉居多 🐶，做再多的菜也会有一个人吃不完的烦恼，因此一份简单的腊肠煲仔饭则刚刚好，使用微波炉烹制仅需 `15 分钟` ，既营养又美味，赶紧学起来吧。🤤
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程序员以单身汉居多 🐶，做再多的菜也会有一个人吃不完的烦恼，因此一份简单的腊肠煲仔饭则刚刚好。
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使用微波炉烹制仅需 `15 分钟` ，既营养又美味，这是一道简单且细腻的主食，给 TA 露上一手吧。
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## 必备原料和工具
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@ -43,12 +45,6 @@
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- 在腊肠饭上淋上叮热的生抽，撒上葱花即可
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- 多余的青菜可以沾着酱油吃
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## 附加内容
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- 技术总结
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- 这是一道简单且细腻的主食，给 TA 露上一手吧。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。
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@ -29,7 +29,6 @@
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* 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加盐和五香粉各 1g 或不加，等炒的过程中加）。
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* 鸡蛋浇在馒头上，拌匀，鸡蛋不宜过多。
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## 操作
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* 大火热锅，倒入食用油（不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可）
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@ -47,5 +46,4 @@
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- 如果喜欢吃脆的，可以将火开到最小，多翻炒一会，关火后趁锅热再放置一会再倒出，更香脆
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- 辅料也可根据个人口味方位蒜末，蒜苗等，可以单独爆香在混合
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@ -20,13 +20,13 @@
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## 操作
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* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒钟捞起
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* 撒上食盐、鸡精和胡椒粉
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* 芝麻酱用水稀释后加入，加入少许酱油，加入少许肉汤汁和蒜水
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* 加入萝卜干，肉末，酸豆角，葱花
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* 拌均匀后开吃
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* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒钟捞起
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* 撒上食盐、鸡精和胡椒粉
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* 芝麻酱用水稀释后加入，加入少许酱油，加入少许肉汤汁和蒜水
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* 加入萝卜干，肉末，酸豆角，葱花
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* 拌均匀后开吃
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## 附加内容
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* 辣椒油看个人口味添加
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* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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* 辣椒油看个人口味添加
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||||
* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@ -31,7 +31,6 @@
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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## 准备原料
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* 米饭提前用铲子铲成小块
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@ -50,8 +49,8 @@
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* 最后倒入香葱再翻炒 10s
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* 关火、盛入碗中
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## 附加内容
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* 技术总结
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- 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮（可以使用冰箱立马给米饭降温），不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。
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- 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。
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@ -16,7 +16,6 @@
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- 芝麻
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- 芝麻油
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## 计算
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每份：
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@ -37,7 +36,7 @@
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## 操作
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- 蔬菜清洗 切丝 放锅中翻炒 食材变软 便可称出
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- 煮水 等沸腾时 焯牛肉卷 只需煮熟 大概三分钟即可捞出
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- 煮水 等沸腾时 焯牛肉卷 只需煮熟 大概三分钟即可捞出
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- 煎[溏心蛋](../../breakfast/溏心蛋.md)
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- 将[米饭](../../staple/米饭/米饭.md)放在一个碗里 然后倒扣在大碗
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- 将准备好的蔬菜和肉卷依次绕圈放在米饭上面 将煎蛋放中间
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